Mutton biryani
ये है मटन बिरयानी की रेसिपी:
सामग्री
- 1 500 ग्राम मटन , छोटे टुकड़ों में काट लें
- 2 कप बासमती चावल
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- लहसुन की 2 लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कीमा बनाया हुआ
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच लाल स्टू पाउडर
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- नमक स्वादअनुसार
- 1 कप दही
- 2 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 इनलेट पत्ते
- 3-4 हरी इलायची
- 2-3 लौंग
- 2-3 काली मिर्च
- कई केसर किस्में
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए धनिया और पुदीने के पत्ते
- 1/2 कप जले हुए प्याज
बनाने का तारिका
एक बड़े बर्तन में घी या तेल गरम करें और उसमें जीरा, सीधी पत्तियां, हरी इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें।
जब स्वाद चटकने लगे, तो कटे हुए प्याज़ डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे शानदार भूरे रंग के न हो जाएँ।
कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक डालें, और थोड़ी देर भूनें।
मटन या मटन डालें और तब तक भूनें जब तक कि मांस हर तरफ से पक न जाए।
हरी मिर्च, लाल स्टू पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह ब्लेंड करें।
दही डालें और कुछ देर के लिए भून लें।
पानी डालें और मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें।
जब पानी उबलने लगे तो चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तीव्रता कम करें, बर्तन को ढक दें, और बिरयानी को 20-25 मिनट तक या चावल के पूरी तरह से पकने और पानी खत्म होने तक पकने दें।
इस्तेमाल करने पर केसर के धागे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
जब बिरयानी पक जाए, तो तीव्रता बंद कर दें और चावल को कांटे से गद्दी देने से पहले 5-10 मिनट के लिए बैठने दें।
कटे हुए सीताफल और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ, और तले हुए प्याज़ (यदि उपयोग कर रहे हैं)।
रायता या चटनी के साथ गरम परोसें।
नोट: आप अपने झुकाव के अनुसार कितने फ्लेवर बदल सकते हैं। आप मटन या मटन की जगह चिकन या मीट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
इसे और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स
मटन बिरयानी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए निम्नलिखित कई तरीके हैं:
उत्तम सामग्री का उपयोग करें: स्वादिष्ट बिरयानी बनाने का तरीका उत्कृष्ट सामग्री, विशेष रूप से मांस और चावल का उपयोग करना है। नए, नाजुक मटन या मटन और उत्कृष्ट बासमती चावल का उपयोग करें।
मीट को मैरीनेट करें: मीट को पकाने से पहले मैरीनेट करने से डिश में अतिरिक्त स्वाद आ सकता है। दही, फ्लेवर और नींबू का रस मिलाएं और मांस को 60 मिनट के लिए मैरिनेड में बैठने दें।
संपूर्ण स्वादों का उपयोग करें: संपूर्ण स्वाद, उदाहरण के लिए, दालचीनी की छड़ें, संकरी पत्तियां, और इलायची इकाइयां बिरयानी में एक टन स्वाद जोड़ सकती हैं। मांस और चावल पकाते समय इनका उपयोग करें।
केसर डालें: पारंपरिक बिरयानी व्यंजनों में केसर एक महत्वपूर्ण घटक है, और यह पकवान में एक असाधारण और स्वर्गीय स्वाद जोड़ सकता है।
बांध में पकाएं: दम खाना पकाने की एक प्रथागत विधि है जिसमें बर्तन को स्थिर किया जाता है और कम तीव्रता पर पकाया जाता है। यह स्वादों को मिश्रण करने और मांस को निर्दोष रूप से पकाने की अनुमति देता है।
इसे आराम करने दें: जब बिरयानी पक जाती है, तो यह महत्वपूर्ण है कि इसे परोसने से पहले कुछ पल के लिए आराम दिया जाए। यह जायके को मर्ज करने और चावल को कुशन करने की अनुमति देता है।
मसाले और भुने हुए प्याज़ से सजाएँ: अंत में, याद रखें कि बिरयानी को नए मसालों और भूने हुए प्याज़ से सजाएँ ताकि स्वाद और विविधता बढ़े।
